魚屋の店員の仕事内容、やりがい、向いている人、未経験から始めるには？

魚屋の店員での主な仕事内容

スーパーテナントのバイトとして魚屋で働きましたが数ヶ月で店を任されました。バイトに行った初日から刺身を切らされたのはショッキングでした。
それはさておき、魚屋では市場に行って仕入れから始まります。仕入れは魚屋の大将がするので私の出番はありません。
仕入れのトラックがお店に着くと荷下ろしをして店内のバックヤードに運びます。その日にお店に並べる魚をパック詰め、値付けのシール貼り、陳列となります。
パック詰め以外にもオープンケースに氷を敷いて、いろんな魚をおいしそうに見えるように並べる。生きた魚や貝類などを水槽のブクブクなどを入れて新鮮さをアピールしたりして販売します。
値付けは１匹いくらとか、１００gいくらとか。複数あります。
また、売り子といわれる「はいはい、魚が安いよ安いよ～。」「お母さん、今日は鯖のいいのがあるよ。煮付けとかだったら満点だね」などと言いながら販売アピールするバイトとかもいたりします。
魚屋はパック詰めして販売されていることが多いですが、魚の一部調理があります。頭や腹を取る調理、２枚おろしや３枚おろしにする調理ができれば十分だと思います。私も全くの素人で入りましたが、すぐに慣れますし、すぐに見た目鮮やかにおろせるようになるので心配はいりません。アジやサバ、季節的にサワラやサンマをおろしたりなどが主流になると思います。
日本の魚屋はやはり刺身を造ることだと思います。私の勤めたお店はここに力を入れていました。
季節的には、土用の丑の日は魚屋にとって一番の稼ぎ時。「魚屋の日」と行ってもいいでしょう。ウナギの蒲焼きを売りまくります。冷凍物を焼き直して販売するところも多いでしょうが、生のウナギから白焼きをして、タレをつけたりしながら炭火で焼いて販売したりもするでしょう。匂いに釣られて寄ってくるお母さんたちを売り子がおいしそうに販売します。

魚屋の店員ならではのやりがい

人生の中で今でも役に立っているのは刺身が切れることです。私は初日から刺身を切らされたので順番とかはわかりませんが、「魚をおろす」→「刺身を造る」という流れになるのかも知れません。私は、荷下ろし・パック・魚をおろす・刺身・陳列など全て一から同時進行でした。私でもできたので大体の方はできると思います。
刺身はマグロとかんほ大きな魚や豆アジなどの小さな魚を魚の形の一からおろして刺身を切る手前まで準備をしていくものや、元々三枚おろしにしてあるなど一部加工してあるものや、マグロは切る一歩手前の短冊になっているものも市場であります。刺身は技術料が発生するため、１匹１００円くらいで販売できる新鮮なアジを、丁寧に下ごしらえして活造りにすることで５００円の価値が生まれるものです。なので私の務めた魚屋では「刺身屋」というくらい刺身を売ってました。綺麗に造った刺身をお客さんが嬉しそうに買って行かれるのを見ると嬉しかったですね。
魚屋でいろんな経験をしたので、ヒラメを５枚おろしにしたり、キハダマグロくらいまででしたらおろせて刺身にできるようになりました。

魚屋の店員のマイナスポイント

冬でもお湯はほとんど使わないこと。サンマやサバなどは発泡スチロールの氷水の中に入ってますし、ほとんどの魚が氷水の中か氷の上に乗ってます。手が冷たいです。
魚屋あるあるかも知れませんが、すぐに慣れます。嫌で仕方ないというのはありませんでした。
水を多く触る仕事ですが、魚の脂はいいもののようで手荒れは全くありませんでした。お湯を使ったときの方がよほど荒れました。
魚のにおいが手についたり、場合によっては着ている服につくことがあります。「いい匂いがするように」と香水などをするのは魚屋としてはタブーだと思います。
生きた魚が仕入れられることがありますが、それをシメ無ければならないことがあります。私の場合、生きた貝を貝むきで開くことは容易でしたが、生きたヒラメをシメるというのはなかなかしがたく、いつも大将にお願いしてました。

魚屋の店員の仕事に活かせる経験・スキル・資格

魚屋に勤めるのは特に資格は必要は無いと思います。しかし、魚屋を開業するのであれば「魚介類販売業許可」は必要になるかと思います。売れ残った魚などを調理して販売する場合もあるかと思います。ここは詳しくありませんが、そこも食品に関する営業の許可が必要だとおもいます。勝手にいろんなことはできないような仕組みになっていたかと思います。

魚屋の店員の仕事に向いている人・向かない人

魚屋で働くのは「働きたい」と思えば誰でも向いています。「魚がおろせるようになりたい」「刺身が切れるようになりたい」という気持ちがあれば尚のこと上達は早いと思います。丸の魚をおろして、腹骨すいて、中骨を取ったり、皮を剥いで･･･といろいろな工程がありますが、こういった作業も場合によっては複数人で分業のところもあるでしょうし、一人職場であれば自分でしないといけないこともあるでしょう。スーパーの魚屋に職人は必要ありませんが、技術人は必要だと思うので、こういった気持ちの方が向いてると思います。逆に、魚などを「臭い～」「気持ち悪い～」「触れない～」とかいう方は向いていないと思います。魚屋は一見、毎日同じものを売っているように思えますが、季節や行事ごとにより種類や品物がどんどん変わります。「もうこんな季節だね」とほっこりしながら仕事できる良い場所と感じています。

魚屋の店員仕事でのキャリアパス

・バイトや売り子→下積み→キャリア形成→中堅→ベテラン→大将　というような流れの魚屋があります。
・スーパーなのであれば、まずはその企業に就職して配属先が決まると思います。
魚屋は、売り子の販売能力、「おいしそう」「キレイ」「食べたい」と思わせるような技術職の腕、清潔な店内などいくつもの要素が必要と思われます。その他にも企業や店舗によって力を入れているところがあるでしょう。その道を究めるほどに腕は上がるものですし、周囲から認められ、お店を任されるほどのポジションになっていけると思います。
「若いからまだまだ」とか「もっと下積み頑張れ」というような同僚はいるかも知れませんが、売り子としての能力で「売り上げを上げる」とか、三枚おろしがとてもキレイとか、塩鮭をどれも同じグラム数で切れるとか、買いたくなるような陳列ができるとか、おいしそうに刺身が切れる等々･･･、腕があれば働いている期間などは関係ない。大将が認めれば兄弟子より上に行けるのが魚屋と思います。

魚屋の店員業界の最近の動向

近頃は「tha魚屋！」というのはほとんど見かけないと思います。大抵が大型スーパーの一部所。もしくはスーパーのテナントだと思います。私の頃は出刃包丁に刺身包丁にいろいろ使ってましたが、以前聞いたのが、「パートのおばちゃんたちが包丁を使わなくてもいいようにカッターを使ってる」と聞きました。実際に目撃はしてません。毎日カッターは交換していると聞きます。魚をおろすくらいはそれはそれで良いと思いますね。カッターの方が扱いやすいのは確かです。さすがに刺身は柳包丁で無ければ切れないと思います。今は「見せる」「魅せる」のが流行ってますので、刺身を切っている場面を見せながら対面で仕事しているスーパーが多いですもんね。スーパーでいうと、男の主任さんがいて、ほかはパートのおばちゃんが多いと思います。おばちゃんが悪いというわけではありませんが、若い女性が魚屋で働いているのを見ると「お、頑張ってるな～」と感心してしまうのは私だけでしょうか？　以前は魚屋の中は暖房は使わないことが主流でしたが、今は暖房も使って温かいと聞いています。元々冷蔵庫みたいな部署ですし、人間ごと入る冷蔵庫や冷凍庫があるので、真夏に外から帰ってきたときにはかなり涼める良い場所です。

魚屋の店員仕事を未経験で目指すには？

未経験でもやれることはたくさんあります。みなさんやり始めはいつも初心者です。魚をトレーに並べる。パックする。値付けのシールを貼る。量り売りなら計量してシールを貼る。陳列する。こんな感じです。スーパーならレジはレジ担当がするのでお金の受け渡しもありません。魚の種類も、おろし方も、調理の仕方も、お客さんへのアドバイスも徐々に覚えていくことで大丈夫です。大将だって最初は知らなかったんですから。始める前に「写真見て魚を覚えてこい」とか「写真見て魚がおろせるようになれ」ということはほぼ無いと思って大丈夫です。今の世の中、魚を触れない方も大勢いる中で、魚の調理ができるというスキルを持つことはとてもカッコイイと思います。私も時々腕前振るうときがありますが「何でこんなにできるんですか？超キレイ」とかよく言われます。ちょっと優越感ですね。是非目指されてください。