料理や加工食品に広く使われる「大豆油」が肥満につながる仕組みの一端が判明

大豆油はアメリカで最も多く消費されている食用油で、調理だけでなく加工食品にも広く使われています。大豆油の摂取が肥満にどのように関わるのかを調べるため、カリフォルニア大学リバーサイド校などの研究チームが、肝臓で脂肪の代謝を調節するタンパク質に着目してマウス実験を行いました。